Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, sans oublier les indétrônables sushi… la cuisine japonaise est plus que jamais ancrée dans le paysage culinaire français. Loin de se cantonner à la rue Sainte-Anne, à Paris, des restaurants japonais ont fleuri un peu partout en France, de Strasbourg à Marseille, en passant par Avignon, Tours ou encore Saint-Jean-de-Luz... Au point que l'on est en droit de se demander ce que veut dire "manger japonais" aujourd'hui.
Pour préparer ce nouveau hors-série consacré à la cuisine japonaise, nous n'avons pas chômé. Du Jura au Niigata, des restaurants étoilés de Tokyo aux bouibouis de l'ère Showa, nous vous avons concocté 180 pages aussi belles que bonnes qui sauront éveiller votre appétit !
Au sommaire :
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Vous parcourrez les campagnes du Niigata à la recherche des plus belles tables.
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Vous saurez tout sur la fermentation et sur les jeunes chefs qui en font le cœur de leur démarche culinaire.
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Nous avons testé les meilleurs restaurants japonais autour de Marseille.
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Mineko Kato, une des plus talentueuses pâtissières de sa génération, fait bouger les lignes pour une sororité joyeuse.
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Kenjiro Kagami, le vigneron star du Jura, nous dévoile les secrets de ses vins.
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Vous comprendrez le rapport des femmes à la nourriture dans la littérature japonaise grâce à l’écrivaine Lauren Malka.
- Vous découvrirez la cuisine de la cheffe Céline Pham, aux influences japonaises affirmées.
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Nous avons décortiqué les onigiri (et élu les meilleurs !)
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L’écrivain Arthur Dreyfus a testé un restaurant incognito (chuuut).
- Le photographe Martin Parr partage ses meilleurs clichés de junk food au Japon.
- Vous plongerez dans les forêts du Japon à la recherche des herbes sauvages qui vont garnir les plus grandes tables de l'Archipel.
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L’illustratrice Isabelle Boinot nous révèle ses adresses de cœur au Japon… et bien d'autres surprises !
Pour ce numéro très spécial, nous avons planché pendant plus d’un an avec l’écrivaine et poétesse Ryoko Sekiguchi. Rédactrice en chef invitée de ce grand hors-série, l’exploratrice des traditions culinaires a pensé ce numéro comme un guide à destination des générations futures, mais aussi comme un hommage à celles et ceux qui se battent au quotidien pour nous permettre de déguster, pour longtemps encore, les délices du Japon... À table !